书目详细信息
： 中西烹调技法与菜肴
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5364-9492-3:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 中西烹调技法与菜肴/.主编潘胜林 |
| 出版发行项： | 成都:,四川科学技术出版社:,2019.08 |
| 载体形态项： | 161页:;+图, 肖像:;+24cm |
| 提要文摘： | 伴随着菜肴风味的多样化, 人们的口味要求和饮食习惯也逐渐多元化, 根据不同的食材原料选择正确的烹调技法烹制出可口美食就成为必要。丰富的食材品种为增加烹调技法提供了物质保证, 促进了烹饪文化的发展, 更促进了菜品味型的创新。融会贯通不同烹调技法, 广采众多食材, 以适应现代社会人们的饮食需求, 让更多人学习和掌握个中的烹调理论和技法。书稿从理论和实用的角度出发, 分门别类地讲解了中式凉菜的调味技法、中式热菜的烹制技术和西式烹调技法, 详细解读了各种烹调技法的具体概念, 并以具体菜式为例, 将中式、西式烹调理论, 技法与菜品实训操作相结合, 从理论到实践很好地诠释了中国烹调技法的复杂多变以及与西式烹调方法的异同, 为读者搭起学习中式和西式菜肴烹调技法的桥梁, 读者可以通过阅读范例, 融会贯通, 掌握众多中西菜点的制作方法。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 |
| 题名主题： | 西式菜肴 烹饪 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 潘胜林 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20200107 |