书目详细信息
： 蔬菜食品加工工艺与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-35305-4:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蔬菜食品加工工艺与配方/.薛效贤，薛薪，李文郁编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2020.08 |
| 载体形态项： | 286页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍叶菜类、茎菜类、根菜类、茄果类四大类38种常用蔬菜品种的品质、营养保健作用以及各种制品的加工方法。力求加工技术的先进性、实用性与可操作性为一体，努力做到使广大读者更好地了解和掌握各种蔬菜的传统加工方法，如保鲜贮藏、腌制、酱制、蜜饯、果脯、罐头、脱水干制等。 |
| 题名主题： | 蔬菜加工 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 薛效贤 编著 |
| 个人名称等同： | 薛薪 编著 |
| 个人名称等同： | 李文郁 编著 |
| 记录来源： | CN CDT 20200716 |