ISBN/价格: | 978-7-122-10404-5:CNY35.00 |
---|---|
作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 食品化学/.谢明勇主编 |
出版发行项: | 北京:,化学工业出版社:,2011 |
载体形态项: | 326页:;+26cm |
一般附注: | 普通高等教育“十二五”规划教材 江西省精品课程教材 |
提要文摘: | 本书重点讲述水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等方面的基础理论和知识,同时关注到食品化学研究的最新成果与前沿技术、现代研究方法和手段。 |
并列题名: | Food chemistry eng |
题名主题: | 食品化学 高等教育 教材 |
中图分类: | TS2 |
个人名称等同: | 谢明勇 主编 |
记录来源: | CN TSG 20140406 |