书目详细信息
： 烹调工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5639-5321-9:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹调工艺学/.主编吴晓伟, 韩海龙, 刘海轶 |
| 出版发行项： | 北京:,北京工业大学出版社:,2018.06 |
| 载体形态项： | 274页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书共分十个模块, 每个模块下设多项任务, 每项任务以”活动”的方式进行, 具体内容包括: 烹调入门, 初加工工艺, 刀工切割技术, 菜肴组配工艺, 烹制工艺, 调和工艺等。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 吴晓伟 主编 |
| 个人名称等同： | 韩海龙 主编 |
| 个人名称等同： | 刘海轶 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20201030 |