书目详细信息
： 粤式点心基础
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5668-2876-7:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 440000 |
| 题名责任者项： | 粤式点心基础/.李永军, 张霞编著 |
| 出版发行项： | 广州:,暨南大学出版社:,2020.05 |
| 载体形态项： | 135页:;+彩图:;+24cm |
| 丛编项： | “粤菜师傅”工程系列.烹饪专业精品教材 |
| 提要文摘： | 本书为“‘粤菜师傅’工程系列--烹饪专业精品教材”之一, 从粤式点心制作的基本理论知识入手, 结合作者在粤式点心实际工作中的经验, 分析若干个类别及项目, 并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法, 以图解制作的形式详细展示给学习者, 为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。继承与创新相结合, 注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材, 使教材具有鲜明的时代特征; 实用性和前瞻性较强。 |
| 题名主题： | 糕点 制作 广东省 教材 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 李永军 编著 |
| 个人名称等同： | 张霞 编著 |
| 记录来源： | CN CDT 20210429 |