书目详细信息
： 烹饪技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-80209-433-X:CNY25.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪技术/.卢开国主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国环境科学出版社:,2006 |
| 载体形态项： | 205页:;+21cm:;+1光盘 |
| 一般附注： | 国务院扶贫办“雨露计划”专用教材 扶贫职业技能培训课件 |
| 载体形态附注： | 附光盘：ISRC CN-Z01-06-0057-0 |
| 提要文摘： | 本书分上、下两篇。上篇职业道德修养，内容包括：提高职业道德修养，做优秀从业者、认真学习法律知识，做遵纪守法公民；下编烹饪技术，内容包括：绪论、烹饪原料知识、刀工技术、干制品原料涨发、配菜、食品雕刻、火候、调味、原料的初步熟处理、挂糊，上浆和勾芡、热菜的烹调方法。 |
| 题名主题： | 烹饪 技术教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 卢开国 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20201009 |
| 电子图书： | http://doi.nlc.cn/nlcdoi/108.ndlc.2.1100009031010001/T1F24.003432073 |