书目详细信息
： 香辛料原理与应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-30120-8:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 香辛料原理与应用/.王建新, 衷平海主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2017.10 |
| 载体形态项： | 308页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要论述了食用香辛料的相关理论及不同香辛料在食品中的功能与应用。全书共分为十一章, 包括如下内容: 香辛料基本知识; 香辛料原料介绍; 香辛料的辣味功能; 香辛料的被祛臭功能; 香辛料的风味功能; 香辛料的抗微生物功能; 香辛料的抗氧性; 香辛料的药理作用; 香辛料的安全性和检测; 香辛料在调味料和作料中的应用。《香辛料原理与应用》内容理论联系实际, 论述深入浅出, 可切实指导生产与操作。 |
| 题名主题： | 调味品 基本知识 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 王建新 主编 |
| 个人名称等同： | 衷平海 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20180521 |