书目详细信息
： 烹饪工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-301-23599-7:CNY43.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪工艺学/.戴桂宝，金晓阳等编著 |
| 出版发行项： | 北京:,北京大学出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 353页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十二五”规划教材 全国高职高专规划教材·旅游系列 浙江省“十一五”重点教材建设项目 |
| 提要文摘： | 本书分为四篇。“基础知识篇”包括烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基本知识、烹调工艺技法；“制熟工艺篇”包括直接水传热制熟工艺、水传热再制熟工艺等；“菜肴实训篇”包括同类菜肴实训、其他技法项目、冷菜技法项目、花式菜肴项目等；“实践体验篇”包括初级体验、思维体验、创新体验等。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 戴桂宝 编著 |
| 个人名称等同： | 金晓阳 (烹饪) 编著 |
| 记录来源： | CN ZJF 2020928 |