书目详细信息
： 畜产品加工技术及实训教程
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-030217-5:CNY46.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 畜产品加工技术及实训教程/.马兆瑞，李慧东主编 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 401页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高职高专食品类专业教材系列 |
| 提要文摘： | 本书涵盖乳制品加工和肉制品加工两篇共21个项目。第一篇乳与乳制品加工技术，主要讲述乳的基础知识及预处理、液态奶加工技术、酸牛奶加工技术、干酪加工技术、炼乳等加工技术；第二篇肉制品加工技术，主要讲述肉制品加工的基础知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉类冷藏技术、干制肉制品加工技术、香肠制品加工技术、西式火腿制品加工等技术。 |
| 题名主题： | 畜产品 食品加工 高等职业教育 教材 |
| 题名主题： | 乳制品 食品加工 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 马兆瑞 主编 |
| 个人名称等同： | 李慧东 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20131219 |