书目详细信息
： 菜品设计与制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5647-9362-3:CNY69.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 菜品设计与制作/.刘建东，王爱红，沈海军主编 |
| 出版发行项： | 成都:,电子科技大学出版社:,2023.04 |
| 载体形态项： | 222页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 校企合作烹饪专业新形态教材 互联网+职教改革新理念教材 |
| 提要文摘： | 本书以培育学生的创新精神，为学生进行菜品设计与制作提供广阔的思路为目的，系统地介绍了菜品设计与制作的基础知识。本书采用项目任务式结构，共包含九个项目，内容分别为菜品设计概述、传统菜品的继承与创新、菜品原料设计、菜品调味设计、菜品造型设计、菜品盛器选择与菜品装饰设计、菜点交融与中西结合、宴席菜品设计、菜品设计与制作综合案例。 |
| 题名主题： | 菜谱 设计 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 刘建东 主编 |
| 个人名称等同： | 王爱红 主编 |
| 个人名称等同： | 沈海军 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20230814 |