书目详细信息
： 肉制品绿色制造技术:理论与应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-30994-5:CNY69.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉制品绿色制造技术/.彭增起著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2018.01 |
| 载体形态项： | 224页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书详细介绍了食物组分在腌制、乳化、油炸、烧烤、烟熏、卤煮等加工和储藏过程中的化学变化, 食源性有害物质的形成过程与机理。并通过降低温度和减少加工时间来减少有害物质的生成, 以及添加适当的物质促进美拉德反应使产品具有很好的色香味, 进而实现绿色化生产。 |
| 并列题名： | Green manufacture for processed meats eng |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 无污染技术 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 彭增起 著 |
| 记录来源： | CN CDT 20201027 |