书目详细信息
： 牛肉食品加工
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-10488-5:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 牛肉食品加工/.彭增起编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 224页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书共分十章，第一章介绍牛肉的一些基础知识，包括肉牛品种、牛肉的营养特性及加工特性等；第二章介绍牛肉腌熏、酱卤制品的加工方法；第三章介绍了牛肉肠类制品的加工方法；第四章至第十章分别介绍了牛肉罐装制品、添加植物蛋白制品、冷冻制品、干制品、煎烤炸制品、肉糕以及牛副产品制品的生产加工方法。 |
| 题名主题： | 牛肉 食品加工 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 彭增起 编著 |
| 记录来源： | CN TSG 20140116 |