书目详细信息
： 烘焙工 技师 技师
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4569-1:CNY30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烘焙工/.张守文主编/.汪国钧等编写 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2005 |
| 载体形态项： | 171页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书分为四篇：面包技师的技能要求、中式糕点技师的技能要求、西式糕点技师的技能要求、技师的通用技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装、产品质量鉴定等章节。 |
| 题名主题： | 烘焙 食品加工 技术教育 教材 |
| 中图分类： | TS21 |
| 个人名称等同： | 张守文 主编 |
| 个人名称次要： | 汪国钧 编写 |
| 记录来源： | CN CDT 20081219 |