书目详细信息
： 烹饪原料
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-6394-4:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料/.李顺发，杨小平，纪成主编 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 216页:;+图:;+28cm |
| 一般附注： | 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”系列教材 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材 |
| 提要文摘： | 本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书主要包括烹饪原料概述、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的品质检验与储藏、植物性原料、动物性原料、干货类原料、调味品和食品添加剂、辅助原料等内容。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 李顺发 主编 |
| 个人名称等同： | 杨小平 主编 |
| 个人名称等同： | 纪成 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20220305 |