书目详细信息
： 西餐烹饪原料加工
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5428-6721-6:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 310000 |
| 题名责任者项： | 西餐烹饪原料加工/.黄玉璟主编 |
| 出版发行项： | 上海:,上海科技教育出版社有限公司:,2018 |
| 载体形态项： | 196页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 上海市中等职业教育“双证融通”专业改革教材 |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Processing with ingredients for western cuisine |
| 提要文摘： | 本书共介绍了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等四大类四十多种(类)原料的选择和加工。在介绍每种(类)原料时，分为任务描述、原材料、加工步骤、技能实训、任务总结等环节，对原材选择、加工处理等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。 |
| 并列题名： | Processing with ingredients for western cuisine eng |
| 题名主题： | 西式菜肴 烹饪 中等专业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.118 |
| 个人名称等同： | 黄玉璟 主编 |
| 记录来源： | CN ZJF 2020928 |