书目详细信息
： 烹饪工艺基础
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-7371-4:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 烹饪工艺基础/.苏爱国，许磊，段辉煌主编 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 177页:;+彩图:;+29cm |
| 一般附注： | 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果 |
| 提要文摘： | 本书按照中式烹饪的主要工艺流程与环节，共分五个项目，内容包括烹调入门、初加工工艺基础、分割与成型工艺基础、调味工艺基础和制熟工艺基础。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 苏爱国 主编 |
| 个人名称等同： | 许磊 主编 |
| 个人名称等同： | 段辉煌 主编 |
| 记录来源： | 20220928 |