书目详细信息
： 中餐烹调技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-7370-7:CNY49.90 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 中餐烹调技艺/.主编顾程林, 厉志光, 苏鹏 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2021.08 |
| 载体形态项： | 172页:;+彩图:;+27cm |
| 丛编项： | 全国餐饮职业教育指引委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 |
| 丛编项： | 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材 |
| 一般附注： | 课程思政特色教材 |
| 提要文摘： | 本书是餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共分为九个项目, 内容包括认识中餐、走进厨房、烹调辅助手段、烹调火候与调味、水烹法、油烹法、汽烹法、其他烹调方法、菜肴出品等。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 顾程林 主编 |
| 个人名称等同： | 厉志光 主编 |
| 个人名称等同： | 苏鹏 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220927 |