书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5645-6299-1:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 410000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.主编赵俊芳, 张守花 |
| 出版发行项： | 郑州:,郑州大学出版社:,2019.07 |
| 载体形态项： | 263页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 高职高专食品类专业“十三五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共包括13章内容, 由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品中的有害物质和食品添加剂等, 在结构上既有分述又有综述。实验部分既包括验证性实验, 如淀粉的实验, 又包括应用性、研究性实验, 例如, 果蔬加工中护色实验与酶促褐变的防止实验等。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 赵俊芳 主编 |
| 个人名称等同： | 张守花 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20201030 |