书目详细信息
： 开酥宝典:彭程的优美人生
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-4573-8:CNY188.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 开酥宝典/.彭程主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 237页:;+彩图，彩照:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书共分为四大部分：基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。讲解原材料、起酥面团制作以及折叠层次的计算。图解从把控面团的温度，到开出层次分明的起酥面团，再到成品的烘烤全过程。书中58款配方，从经典品种、传统工艺、口味拓展、咸甜搭配的角度，教授酥点的制作，将非发酵类起酥和发酵类起酥进行延展创新，包含法甜、咸点、料理、冰激淋等多种元素。 |
| 并列题名： | Pate levée lerilletée & pate lerilletée fre |
| 题名主题： | 面包 制作 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 彭程 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20241203 |