书目详细信息
： 不同贮藏方式对果蔬品质影响的研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5681-4064-5:CNY51.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 220000 |
| 题名责任者项： | 不同贮藏方式对果蔬品质影响的研究/.赵云峰著 |
| 出版发行项： | 长春:,东北师范大学出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 218页:;+24cm |
| 一般附注： | 盐城工学院学术专著出版基金资助 |
| 提要文摘： | 本书简介：果蔬营养对人体具有重要作用，是人体所需维生素和矿物质等营养素的重要来源。果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢，导致营养物质的损失，其损失程度和速度主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。果蔬采后保鲜是商业化的必要手段，不同贮藏保鲜方法会对果蔬品质产生不同的影响。果蔬品质包括外观品质和内在品质两部分，外观品质主要是果蔬的新鲜度、颜色和大小等外观特性，内在品质主要指风味、口感和营养价值等内在特性，果蔬的品质特性中，最重要的是其营养价值。本书阐述了不同贮藏方式对果蔬品质的影响及其研究进展，从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望，以期为果蔬采后贮藏保鲜方法的研究和发展提供参考。 |
| 题名主题： | 果蔬保藏 研究 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 赵云峰 著 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20180711 |