书目详细信息
： 烹饪技术与营养
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5763-2432-7:CNY95.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪技术与营养/.王美芹, 王颂, 吴彤主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京理工大学出版社有限责任公司:,2023 |
| 载体形态项： | 254页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能,进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如: 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等,中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计,西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 题名主题： | 营养学 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 王美芹 主编 |
| 个人名称等同： | 王颂 主编 |
| 个人名称等同： | 吴彤 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20231105 |