ISBN/价格: | 978-7-5180-5483-1:CNY68.00 |
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作品语种: | chi |
出版国别: | CN 110000 |
题名责任者项: | 刀工技法/.喻成清编著 |
出版发行项: | 北京:,中国纺织出版社:,2019.07 |
载体形态项: | 150页:;+彩图:;+29cm |
提要文摘: | 本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示, 图解技法, 简便易懂, 既有专业性, 又具实际应用价值。 |
并列题名: | Knife skills eng |
题名主题: | 烹饪 原料 加工 图解 |
中图分类: | TS972 |
个人名称等同: | 喻成清 编著 |
记录来源: | CN CDT 20200107 |