书目详细信息
： 中式烹调技艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5032-6731-4:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式烹调技艺/.邵志明主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国旅游出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 314页:;+图，照片:;+25cm |
| 一般附注： | “全国旅游高等院校精品课程”系列教材 上海市高职高专一流专业建设系列教材 |
| 提要文摘： | 本书分为14个模块39个项目：模块一从中餐烹调技艺的基础概述为内容理论基础引导；模块二至模块五，从鲜活原料初加工、干货原料的涨发、刀工勺工、菜肴组配等展开对烹调技艺前期的基本把握；模块六至模块十，从火候运用、原料初步熟处理、调味技艺、制汤技艺、上浆挂糊勾芡等方面介绍烹调技术的精准品质控制；模块十一至模块十二从冷菜技艺、热菜技艺方面详细介绍菜肴加工的分类及其制作技术，试图从技法综合运用下菜品成型给予应用性实践指导；模块十三至模块十四从菜肴盛装、菜肴盘饰等方面从菜肴美化角度进行餐饮美食艺术表现。 |
| 并列题名： | Chinese cooking skills eng |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 邵志明 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20230209 |