书目详细信息
： 食品生物化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5214-0338-1:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品生物化学/.主编刘春娟 |
| 出版发行项： | 北京:,中国医药科技出版社:,2019.01 |
| 载体形态项： | 144页:;+图:;+29cm |
| 丛编项： | 全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材 |
| 一般附注： | 供食品营养与检测、食品质量与安全专业用 |
| 提要文摘： | 本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一, 系根据本套教材的编写指导思想和原则要求, 结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。内容主要包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水分和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化; 糖类、脂类的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点; 食品中与色、香、味有关的化学成分及在加工、贮藏过程中的生物化学变化等内容。同时编写了九项食品生物化学实验, 力求通过这些实验培养学生的动手能力以及分析问题和解决问题的能力。 |
| 题名主题： | 食品化学 生物化学 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 刘春娟 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20201030 |