书目详细信息
： 面点技艺实训精解
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-021118-4:CNY37.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面点技艺实训精解/.周文涌，竺明霞主编 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 261页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 教育部职业教育与成人教育司推荐教材 现代旅游业岗位培训用书 |
| 提要文摘： | 本书分中式点心篇、西式点心篇两大部分，共有八个模块47个项目，内容涵盖了中式点心的水调面类、发酵面类、油酥面类、米粉面类、特色小吃类等的制作工艺和西式点心中的面包类、蛋糕类以及其他类制品等的制作工艺。 |
| 题名主题： | 面食 制作 中国 教材 |
| 题名主题： | 糕点加工 西方国家 教材 |
| 中图分类： | TS972.116 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 周文涌 主编 |
| 个人名称等同： | 竺明霞 (烹饪) 主编 |
| 记录来源： | CN ZJF 2020928 |