书目详细信息
： 烹饪
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5116-4046-8:CNY29.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪/.于艳青, 李梦主编 |
| 版本项： | 新版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业科学技术出版社:,2019.02 |
| 载体形态项： | 137页:;+图:;+21cm |
| 丛编项： | 职业技能短期培训教材 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、原料基础加工、原料的初步熟处理、出肉取料去骨、挂糊上浆和勾芡、冷菜制作技术、炸菜制作、装盘等内容。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书也适合烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士。 |
| 题名主题： | 烹饪 技术培训 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 于艳青 主编 |
| 个人名称等同： | 李梦 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20201027 |