书目详细信息
： 烹饪化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-06558-2:CNY18.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学/.谷绒主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2009 |
| 载体形态项： | 131页:;+26cm |
| 一般附注： | 高职高专“十一五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质，突出介绍了这些物质在烹饪中的应用，介绍了烹饪中味的相关化学知识。 |
| 题名主题： | 烹饪 应用化学 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 题名主题： | 应用化学 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 谷绒 (烹饪) 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20140116 |