书目详细信息
： 中餐烹饪实训
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-111-58895-5:CNY39.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中餐烹饪实训/.吕瑞敏，岳永政主编 |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2018.02 |
| 载体形态项： | 180页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本教材根据当前餐饮行业技能的需求，以技术性、实用性和实践性为原则，以应用为主线，以教学为中心，强调理论与技能的结合，突出专业技能的培养。本教材主要内容包括菜肴的工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、挂糊炸制、上浆滑油、勾芡淋油以及菜肴组配内容。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 吕瑞敏 主编 |
| 个人名称等同： | 岳永政 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20180423 |