书目详细信息
： 基础刀工应用图解
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-212-03031-5:CNY29.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 340000 |
| 题名责任者项： | 基础刀工应用图解/.喻成清主编 |
| 出版发行项： | 合肥:,安徽人民出版社:,2007.03 |
| 载体形态项： | 95页:;+图:;+29cm |
| 丛编项： | 烹饪刀工技法应用丛书 |
| 提要文摘： | 本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 加工 图解 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 喻成清 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20090914 |