书目详细信息
： 中式面点综合实训
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5689-1508-3:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 500000 |
| 题名责任者项： | 中式面点综合实训/.主编陈文阁, 潘芙/.参编张立娜, 曲雅隽 |
| 出版发行项： | 重庆:,重庆大学出版社:,2021.01 |
| 载体形态项： | 157页:;+彩图:;+26cm |
| 丛编项： | 中等职业教育烹饪专业教材 |
| 提要文摘： | 本书设置了中式面点制作基本功、水调面团、馅心制作、膨松面团、蛋和面团、层酥面团、米及米粉面团、其他类面团地方特色面点、面点盘饰设计10个实训模块、23个项目、67个任务训练。本书的编写以职业岗位需求为依据, 以工作过程任务驱动为导向, 以典型特色品种为载体, 以步骤分解与图示的形式, 突出体现中式面点制作的关键技术和质量标准, 同时给出贴心提示, 以便学生最终实现任务训练目标。 |
| 题名主题： | 面点 制作 中等专业学校 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 陈文阁 主编 |
| 个人名称等同： | 潘芙 主编 |
| 个人名称次要： | 张立娜 参编 |
| 个人名称次要： | 曲雅隽 参编 |
| 记录来源： | CN CDT 20210531 |