书目详细信息
： 面包烘焙技艺全书
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5304-8016-8:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi spa |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面包烘焙技艺全书/.(西)伊万·亚尔萨著/.陈心蕙译 |
| 出版发行项： | 北京:,北京科学技术出版社:,2016.03 |
| 载体形态项： | 185页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书作为一本在面包的世界里不可或缺的图书，提供了国际化、多元化、创造性相结合的配方：囊括了从西班牙传统配方到意大利、瑞典、伊朗等多国的代表性面包配方，更值得称道的是，书中还提供了一套完整的、包含特殊工艺技法在内的面包烘焙技法：水浴法、蒸锅发酵、免揉技法等等。全书共三部分：第一章讲述了做一个好面包所需要掌握的对于原料、技术和概念的理解；第二章讲述了一系列的国际性、多元化的面包配方，每个配方都提供了与前文不同的新技巧或方法，每个配方都有关于花样变化的扩展建议。最后一部分是常见问题的解决。 |
| 题名主题： | 面包 烘焙 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 亚尔萨 (西) (Yarza, Iban) 著 |
| 个人名称次要： | 陈心蕙 译 |
| 记录来源： | CN CEOC 20151224 |