书目详细信息
： 面点工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-7738-0:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面点工艺学/.陈洪华，李祥睿主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2020 |
| 载体形态项： | 527页:;+24cm |
| 一般附注： | “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 扬州大学出版基金资助项目 |
| 提要文摘： | 本书共十四章，包括面点工艺学概述、面点基本知识、面点原料、面点制作基本功、面点面团的调制、面点馅心制作、面点的成型、面点的调味等内容。 |
| 题名主题： | 面食 制作 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 陈洪华 主编 |
| 个人名称等同： | 李祥睿 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20220302 |