书目详细信息
： 面点制作工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5641-3750-2:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 320000 |
| 题名责任者项： | 面点制作工艺/.钟志惠主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 南京:,东南大学出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 352页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材 |
| 提要文摘： | 本书分为上、中、下三篇，上篇：基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、面点原料选用、面点设备器具、面点基本功等内容。中篇：面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。下篇：面点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。 |
| 题名主题： | 面食 制作 高等职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 钟志惠 (女) 主编 |
| 记录来源： | CN ZJF 2020928 |