书目详细信息
： 烹饪原料与加工工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5624-8901-6:CNY39.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 500000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料与加工工艺/.苏爱国主编 |
| 出版发行项： | 重庆:,重庆大学出版社:,2015 |
| 载体形态项： | 213页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 加工 中等专业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 个人名称等同： | 苏爱国 主编 |
| 记录来源： | 20201129 |