书目详细信息
： 中国大锅菜:纪念版,凉菜卷
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-113-29758-9:CNY158.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中国大锅菜/.李建国主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国铁道出版社有限公司:,2023.04 |
| 载体形态项： | 214页:;+彩图:;+29cm |
| 提要文摘： | 本书共收录195道凉菜，以拼音为序，食材包括鸡、鸭、鱼、肉、虾以及蔬菜、豆制品，制作方法包括泡拌类、煮烧类、汽蒸类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等。凉菜装盘也是十分考究的，如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盘。凉菜主要的烹制方法是拌与炝，除此之外还有糟、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸收、卤浸、酱、熏、酥、风、腊、烤、卷、冻、糖粘等，本书均有详细介绍。大锅菜的特色体现在大铁锅上，用大铁锅做美食，主料、调料、配料的比例掌握很严格，对厨师的要求也高。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 家常菜肴 菜谱 |
| 题名主题： | 凉菜 菜谱 中国 |
| 中图分类： | TS972 |
| 中图分类： | TS972.121 |
| 个人名称等同： | 李建国 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20230517 |