书目详细信息
： 蒸制面食生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-28951-3:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蒸制面食生产技术/.刘长虹主编 |
| 版本项： | 第3版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 276页:;+图:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书主要内容包括：蒸制面食生产消费现状、原辅料特点与要求、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等；重点论述了馒头生产的基本理论和关键操作技术，特别是工业化生产中出现的最新技术和新问题，详细探讨了生产过程中易出现且影响产品质量的问题及其解决方法。 |
| 题名主题： | 面食 食品加工 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 刘长虹 主编 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20170506 |