书目详细信息
： 饭店厨房的设计和运作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-5217-5:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 饭店厨房的设计和运作/.张建军, 陈正荣编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2006.02 |
| 载体形态项： | 250页:;+23cm |
| 丛编项： | 高等职业教育教材 |
| 提要文摘： | 本书共分五大部分。主要阐述厨房管理的基本知识与理念，厨房运作前的计划工作，厨房的生产实施，厨房生产进行时的控制方法等 |
| 题名主题： | 饭店 厨房 设计 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 张建军 编著 |
| 个人名称等同： | 陈正荣 编著 |
| 记录来源： | CN CDT 20081221 |