书目详细信息
： 菜品设计
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5229-1224-0:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 菜品设计/.周爱东，宫润华主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2023.12 |
| 载体形态项： | 257页:;+图:;+24cm |
| 一般附注： | “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 扬州大学出版基金资助 “兴滇英才支持计划”经费支持 |
| 提要文摘： | 本书反映了现代餐饮业对于一个高层次厨师的要求，能够胜任“菜品设计”工作的一定是一位复合型人才，需要熟练掌握烹饪的基本技术、需要对各种食材的特点了如指掌、需要对菜品相关的历史文化有所了解、需要熟悉现代社会的流行文化、需要有一定的美学与心理学常识。 |
| 题名主题： | 菜谱 设计 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 周爱东 主编 |
| 个人名称等同： | 宫润华 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20240516 |