书目详细信息
： 食品工艺学实验指导
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-8695-8:CNY32.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学实验指导/.(美)Frank D.Conforti著/.姜启兴等译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 178页:;+26cm |
| 一般附注： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 |
| 提要文摘： | 本书以近年来消费者的饮食新趋势为出发点，以基本食品加工原理为基础，将传统食品加工与新型食品加工类型相结合，从食品加工过程的检测技能到各类食品的加工再到食品的感官评定，共计设计了20个独立的实验单元。全书内容包括：测量技能、食品的保藏、淀粉和谷物烹调、快发面包与发酵面包、油型蛋糕和泡沫型蛋糕、馅饼皮、奶油泡芙和烤松饼、水果的选择和烹调、蔬菜、色拉、脂肪和乳状液、明胶、蛋的烹调、牛乳与奶酪、肉与家禽、鱼和海产品烹调、豆类和豆腐、糖结晶、冰结晶（冷冻甜点）、饮料、食品感官评定、术语表及附录等内容。 |
| 题名主题： | 食品工艺学 实验 高等学校 教学参考资料 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | (美)Frank D.Conforti 著 |
| 记录来源： | CN ZJF 20210601 |