书目详细信息
： 西点工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-6217-1:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 西点工艺/.陈霞主编/.参编汤海莲 ... [等] |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2019.12 |
| 载体形态项： | 407页:;+图:;+24cm |
| 一般附注： | “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 扬州大学出版基金资助项目 |
| 提要文摘： | 《西点工艺》一书是“十三五”烹饪专业部委级规划教材, 这门课也是高等学校旅游、烹饪专业的主干课程, 介绍西点烘焙知识的同时, 强调了西点烘焙的艺术性。让读者理解并掌握西点烘焙的基础理论和制作工艺, 重点解决西点制作中的“怎么做”和“为什么这样做”的问题。通过标准化的配方、大量的图表和详细的操作步骤介绍, 读者可以更好地学习与掌握西点制作的理论和技术。在烘焙行业日新月异快速发展的时代背景下, 本书对于餐饮行业从业者的创新与创业具有一定的指导作用。 |
| 题名主题： | 西点 制作 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 陈霞 著 |
| 个人名称次要： | 汤海莲 参编 |
| 个人名称次要： | 王娜 参编 |
| 记录来源： | CN CDT 20201022 |