书目详细信息
： 食品化学理论与应用研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5170-3170-3:CNY62.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学理论与应用研究/.李彦萍, 许彬, 李斌编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国水利水电出版社:,2015.07 |
| 载体形态项： | 278页:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书系统地介绍了食品化学的基础理论及相关应用。全书主要内容有：食品化学综述, 食品中的水分, 食品中的碳水化合物, 食品中的脂质, 食品中的蛋白质、酶, 食品中的维生素与矿物质, 食品色素与着色剂, 食品风味和食品添加剂。本书编撰过程中力求系统性和科学性相统一, 紧密联系实际应用和食品化学的最新研究成果与技术前沿。本书内容丰富, 逻辑严谨, 图文并茂, 深入浅出, 便于读者理解。本书可供食品科学的相关科研人员和工程技术人员参考。 |
| 题名主题： | 食品化学 |
| 中图分类： | TS201 |
| 个人名称等同： | 李彦萍 编著 |
| 个人名称等同： | 许彬 编著 |
| 个人名称等同： | 李斌 编著 |
| 记录来源： | CN CEOC 20151022 |