书目详细信息
： 中式面点制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-052888-6:CNY32.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式面点制作/.樊建国主编 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2019 |
| 载体形态项： | 189页:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成。本书在修订过程中考虑烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，对教材的体系结构进行调整，删除了过时的内容，增加了新实例品种，反映中式面点制作新特点，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。本书分为6个单元，内容包括：中式面点制作基本技能，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计与区域风味面点，西式面点。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登陆我社Abook网站（http://abook.hep.com.cn/sve），可获取相关教学资源。本书既可作为中等职业学校烹饪类专业，包括中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪专业、中西面点等的教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。 |
| 题名主题： | 面食 制作 中等专业学校 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 樊建国 主编 |
| 记录来源： | CN ZJF 20210601 |