书目详细信息
： 乳品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5629-5988-5:CNY34.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 乳品加工技术/.主编黄玉玲, 张朝军, 原克波 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 武汉:,武汉理工大学出版社:,2019.03 |
| 载体形态项： | 204页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 高职高专食品类专业规划教材 |
| 提要文摘： | 本教材的建设以应用性职业岗位需求为中心, 突出综合职业能力和实践能力的培养, 充分体现实用性, 能适应现代化乳品企业技能培训的教学要求, 同时还反映出在乳品生产中的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态, 其主要内容包括: 原料乳的基础知识, 液态乳生产技术, 发酵乳生产技术, 奶粉生产技术和其他乳制品的生产技术等。教材编写中改变了以往教材中过于注重理论而忽视实践的不足, 加强了实践、实训方面的内容。全书共分六章, 第一章为乳的基础知识, 主要讲述乳的分类、物理化学成分和性质等。第二章为原料乳收购, 主要讲收购的标准和程序; 第三章液态乳, 主要讲述液态乳的生产加工技术; 第四章为酸乳生产, 主要酸乳生产加工技术; 第五章为乳粉生产, 第六章为其他乳制品生产。 |
| 题名主题： | 乳制品 食品加工 教材 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 黄玉玲 主编 |
| 个人名称等同： | 张朝军 主编 |
| 个人名称等同： | 原克波 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20201027 |