书目详细信息
： 烹调技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5167-1753-0:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹调技术/.韩枫主编 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国劳动社会保障出版社:,2020 |
| 载体形态项： | 238页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
| 提要文摘： | 本书分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊和上浆、勾芡、菜肴装盘技艺等烹调技术。每章后安排有“思考与练习”，帮助巩固所学内容。 |
| 题名主题： | 烹饪 中等专业学校 教材 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 韩枫 (烹饪技术) 主编 |
| 记录来源： | CN ZJF 2020928 |