书目详细信息
： 中式面点制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-7394-3:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 中式面点制作/.闫学春，赵建红，段丽红主编 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 174页:;+彩图:;+29cm |
| 一般附注： | 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果 |
| 提要文摘： | 本书共9个模块，内容包括：中式面点概述、中式面点制作的设备与工具、面点原料知识、中式面点面团调制技艺、中式面点制馅工艺、中式面点成型工艺、中式面点成熟工艺、中式面点四大风味流派及地域特色面点代表品种、中式面点制作操作安全与卫生。 |
| 题名主题： | 面食 制作 职业教育 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 闫学春 主编 |
| 个人名称等同： | 赵建红 (职业教育) 主编 |
| 个人名称等同： | 段丽红 (职业教育) 主编 |
| 记录来源： | 20220928 |