书目详细信息
： 食品雕刻与冷拼
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5680-5960-2:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 食品雕刻与冷拼/.主编周毅, 王俊光, 周建龙 |
| 出版发行项： | 武汉:,华中科技大学出版社:,2020.01 |
| 载体形态项： | 155页:;+彩图:;+28cm |
| 丛编项： | 全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 |
| 丛编项： | 全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材之一。本教材分为食品雕刻与冷拼两部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础知识、景物建筑篇、花卉篇 (整雕、组合雕)、鱼虾虫篇、禽鸟篇、食品雕刻提高篇等; 冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类冷拼、景观实物类冷拼、植物象形类冷拼、冷拼提高篇等。 |
| 题名主题： | 食品雕刻 职业教育 教材 |
| 题名主题： | 凉菜 制作 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 周毅 主编 |
| 个人名称等同： | 王俊光 主编 |
| 个人名称等同： | 周建龙 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20201027 |