书目详细信息
： 对虾加工与利用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-0170-3:CNY60.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 对虾加工与利用/.吉宏武，刘书成等编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2015.05 |
| 载体形态项： | 347页:;+图，照片:;+24cm |
| 相关题名附注： | 封面英文题名：Processing and utilization of shrimp |
| 提要文摘： | 本书从对虾加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、死后变化、保活与保鲜原理和技术、潜在的危害因子等)、对虾加工与利用技术(低温加工、干制、腌熏、罐藏、肉糜制品、加工新技术、副产物加工利用等)、对虾加工装备、对虾加工的安全生产与质量控制(HACCP和可追溯体系)等方面进行了系统的论述，并归纳总结了近年来对虾加工科学研究的最新成果和文献资料。 |
| 并列题名： | Processing and utilization of shrimp eng |
| 题名主题： | 对虾科 食品加工 |
| 题名主题： | 对虾科 综合利用 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 吉宏武 编著 |
| 个人名称等同： | 刘书成 编著 |
| 记录来源： | CN CDT 20171012 |