书目详细信息
： 中式烹调师,初级
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-111-69144-0:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中式烹调师/.陈志炎主编 |
| 出版发行项： | 北京:,机械工业出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 10,118页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 国家职业技能等级认定培训教材·中式烹调师系列 高技能人才培养用书 依据全新《国家职业技能标准》编写 |
| 提要文摘： | 本书介绍了鲜活原料初加工、加工性原料初加工、原料分割取料和切割成形、菜肴组配、挂糊与上浆、调味、预熟、热菜制作、冷菜制作等几部分。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 职业培训 中国 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 陈志炎 主编 |
| 记录来源： | CN TSG 20230209 |