书目详细信息
： 烹饪原料学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5019-3008-1:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料学/.崔桂友主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2008.01 |
| 载体形态项： | 735页:;+图:;+21cm |
| 丛编项： | 高等烹饪专业教材系列 |
| 一般附注： | 高等职业教育教材 |
| 提要文摘： | 本书包括烹饪原料总论、各论和烹饪原料学实验三篇，涉及烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的分类、烹饪原料的品质检验和贮存保鲜以及粮食、蔬菜和品果等烹饪原料等。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 崔桂友 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20081205 |