书目详细信息
： 馒头生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-34534-9:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 馒头生产技术/.刘长虹主编 |
| 版本项： | 3版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2019.09 |
| 载体形态项： | 206页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要包括馒头的主要原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、常见质量问题其解决办法、质量鉴定与分析以及花色品种加工方法等内容。本次再版更加强调结合实际的生产技术, 增加了小麦自发粉、馒头复蒸及品质保证、仪器分析方法等内容, 且更详细提计了生产过程易出现的问题及其解决方法。 |
| 题名主题： | 面食 制作 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 刘长虹 主编 |
| 记录来源： | CN CDT 20200107 |